Escarpment Laboratories a une expertise dans la recherche sur les levures associée à une passion pour la bière artisanale. En 2013, Richard Preiss a commencé à isoler les souches de levure utilisées dans son brassage à la maison. Cela a piqué l’intérêt d’Angus Ross, également brasseur amateur et connaisseur de la bière. Assez rapidement, ils isolèrent les levures et bactéries des bouteilles de bière de l’Ontario, ce qui donna lieu à une vaste collection de souches. Le cofondateur Nate Ferguson a apporté son expertise technique dans le domaine de la bière et de la levure, leur permettant de produire des cultures de haute qualité à l'échelle industrielle. Ils ont maintenant une vaste collection de levures innovantes et en demande - certaines sont disponibles maintenant, et beaucoup d'autres sont en cours de développement.