Levures sèches de Fermentis
La Fabrique du Vin vous offre les levures sèches produites par la compagnie Fermentis. La levure sèche est une solution fiable, choisie par de nombreux brasseurs artisanaux dans le monde pour assurer des fermentations homogènes d’un lot à l’autre. Prête à ensemencer, sa réhydratation est une procédure simple et le nombre de cellules à ensemencer est atteint grâce à l’ensemencement d’un poids précis de levure sèche. Ni propagation, ni matériel de laboratoire ne sont nécessaires. L’homogénéité des fermentations permet de les rendre plus prévisibles, autre élément essentiel dans une brasserie qui tourne à pleine capacité.
Les levures Fermentis sont offertes en sachets de 11,5g et en format de 500g en pré-commande.
DOSAGE DE LEVURE FERMENTIS:
Levures ALE: 50-80 g/hl
Levures LAGER*: 80-120 g/hl
* Valeurs pour des fermentations entre 12 et 15°C. Le dosage de levure doit être augmenté
à des températures inférieures à 12°C. Par exemple, jusqu’à 200 à 300 g/ hL à 9°C.
Chaque levure Fermentis possède ses propres caractéristiques : cinétique et profil de fermentation,atténuation apparente, tolérance à l’alcool, floculation, sédimentation, expressionaromatique, etc. Mieux connaître ces levures sèches et mieux comprendre leurs caractéristiques vous permettrad’en tirer le meilleur et d’adapter vos conditions de brassage et de fermentation
pour brasser la bière que vous souhaitez.
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