La levure SafCider™ AB-1 est le bon choix pour des cidres équilibrés. Elle garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse. Profil aromatique délicat combinant des notes fraîches de pomme et de compote de pomme à un équilibre en bouche, respectant la structure du cidre. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.
Utilisation:
- Pour tous les types de cidres doux et secs provenant de jus de pomme frais ou concentré.
- Adapté pour les conditions de fermentation difficiles et les mélanges avec les sirops de sucre.
Caractéristiques:
- Excellente implantation, même avec son phénotype Killer sensible.
- Excellente sédimentation
- Cinétique (vitesse de fermentation) régulière
- Large plage de températures de fermentation: 10 à 30 °C (50 à 86°F)
- Fonctionne à des niveaux de pH faibles: à partir 2,9
- Très faible besoin en azote : à partir de 150ppm d’azote assimilable
- Excellente assimilation du fructose (produit un cidre sec)
- Rendement sucre/alcool: 16.3 g/L pour 1% alc./vol.
- Niveau de SO2 maximum recommandé : 125 mg/l
- Niveau minimum de turbidité recommandé: 50 NTU
- Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,5 g/l)
- Production moyenne de 2-phényléthanol et acétate d'isoamyle.
Notes amyliques pouvant être renforcées, en particulier quand YAN/Sucre > 1 - Dosage: 10 à 20 g/hl pour la fermentation principale
30 à 40 g/hl pour la prise de mousse - Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)
Fiches techniques:
- En français version 2020: safcider-ab-1_fr_v1.pdf
Levure fermentis - SafCider AB-1 - 5 g
- Modèle: IXXLEXX00033
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