LalBrew Pomona™ est une levure hybride qui a été sélectionnée pour sa contribution aromatique et ses performances fermentaires pour la production de bières houblonnées. Nommée d’après la déesse des arbres fruitiers, LalBrew Pomona™ contribue à un profil d’arômes uniques et fruités avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux. Cette souche a été sélectionnée par notre partenaire Escarpment Laboratories (Canada) à l’aide de la technique d’hybridation de levures et de la technique dite de l’évolution adaptative, en conditions de fermentations d’IPA fortement alcoolisées et houblonnées. Le résultat est une souche fruitée, tolérante au stress et robuste qui améliore la biotransformation et le trouble pour les IPA modernes.
À une température de 20°C, la fermentation peut être complétée en 4 à 5 jours. Cette souche est négative au POF signifiant "phenolic off flavour" (donc non-phénolique). Elle ne possède pas le gène STA1, par conséquent elle n'est pas une variété diastatique.
C’est une excellente et polyvalente souche d’IPA produisant des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux, ainsi qu’un trouble stable.
- Haut potentiel de biotransformation
- Profil aromatique unique avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux
- Sélectionnée spécifiquement pour la fermentation d’un moût à haute densité et fortement houblonné
- Favorise un trouble stable
- Robuste et réensemençable
Caractéristiques:
| Souche : | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Styles de bières : | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Atténuation : | 75-84% |
| Plage de température : | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Floculation : | Moyenne |
| Arômes : | Pêche, agrumes, fruits tropicaux |
| Tolérance à l’alcool: | 10% ABV |
| Souche : | Non-phénolique et non-diastatique |
| Taux d’ensemencement: | 50 - 100g/hL |