Langue : Français

Auteur: Claude Jolicoeur

398 pages

Éditeur: Rouergue

Excellent livre sur la fabrication du cidre. Ce manuel est une référence internationale dans le domaine de la cidrerie. Il est complet en traitant de la culture des pommes jusqu'à l'embouteillage du cidre et écrit dans un langage clair et accessible. C'est aussi un très beau livre avec une reliure de qualité. L'auteur est reconnu mondialement. Ses cidres ont remporté plusieurs prix et médailles. Il participe activement à des forums de discussion et est régulièrement invité à donner des conférences lors d'événements, conventions et festival.

Résumé du livre :

Claude Jolicœur, cidrier passionné depuis une trentaine d’années, aborde dans cet ouvrage la fabrication du cidre, de l’établissement du verger à la mise en bouteille de tous types de cidres. Les débutants apprendront les méthodes de base pour la fabrication d’un premier cidre et, pour les cidriers chevronnés, l’auteur explore des questions plus complexes comme l’analyse des moûts et cidres, l’équilibre des assemblages, la conduite des fermentations, et l’organisation d’une cidrerie artisanale. Il étudie en détail les moulins et pressoirs à pommes, et propose des guides pour leur fabrication. Il s’intéresse aussi aux spécificités des productions et aux variétés de pommes à cidre des différentes régions cidricoles en France, en Belgique, en Suisse, au Canada. Dans ce manuel pratique et illustré, Claude Jolicœur nous transmet le résultat de ses recherches, de ses expériences et son enthousiasme pour l’art de la cidrerie.