• Levures de haute fermentation (ale)
  
  
• Caractéristiques:
  
  Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans la tradition brassicole norvégienne, le kveik était conservé par séchage et transmis de génération en génération. Le Kveik est en quelque sorte une authentique souche de levure séchée! LalBrew® Voss peut être utilisée dans une grande plage de températures de fermentation, soit entre 25° et 40°C (77-104°F). La plage d’utilisation optimale, entre 35 et 40°C (95-104°F), permet d’obtenir des fermentations très rapides, en plus d’une atténuation complète en 2-3 jours. Le profil aromatique est homogène sur toute la plage de températures : neutre avec de subtiles notes fruitées d’oranges et d’agrumes. La floculation est très importante, produisant ainsi des bières claires sans filtration ni utilisation d’agents de collage.
  
  
• Floculation: Très importante
  
  
• Atténuation: Moyenne à élevé
  
  
• Température de fermentation: 25° à 40°C, idéalement entre 35° et 40°C
  
  
• Tolérance à l'alcool: 12% alc./vol.
  
  
• Dosage: 50 à 100g / hL
  
  

Fiche des données techniques

Ne vous fiez pas à l'image pour le format de la levure.